Равіолі зі шпинатом і рикотою

Інгредієнти

• Борошно пшеничне вищого ґатунку або тип «00» 300 г
• Яйця 3 великі
• Яєчний жовток 1 великий
• Рикота 250 г
• Свіжий шпинат 250 г
• Тертий пармезан 70 г
• Мелений мускатний горіх 1 щіпка
• Подрібнені томати 400 г
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Часник 2 зубчики
• Свіжий базилік 5 г
• Сіль і чорний перець до смаку

Приготування

1. 1

   Зробіть заглиблення в борошні, додайте 3 яйця, перемішайте виделкою та замісіть тісто протягом 8-10 хвилин до однорідної, пружної консистенції. Загорніть його та дайте відпочити 30 хвилин.

2. 2

   Обсмажте шпинат на сухій сковороді на середньому вогні 2-3 хвилини, дайте охолонути, віджміть якомога більше води та дрібно наріжте.

3. 3

   Змішайте шпинат з рикотою, 50 г пармезану, яєчним жовтком, мускатним горіхом, сіллю та перцем.

4. 4

   Для соусу розігрійте оливкову олію в сотейнику, обсмажте нарізаний часник 1 хвилину, додайте подрібнені томати і тушкуйте 15-20 хвилин. Приправте та додайте розірваний руками базилік.

5. 5

   Розкатайте тісто в пласти завтовшки близько 1 мм, викладіть чайні ложки начинки на відстані 4 см одна від одної на одному пласті, накрийте другим пластом, витисніть повітря та наріжте квадратами, добре запечатавши краї.

6. 6

   Варіть равіолі у великій каструлі злегка киплячої підсоленої води 3-4 хвилини, доки вони не спливуть, а краї не стануть м'якими.

7. 7

   Вийміть їх шумівкою, обережно перемішайте з томатним соусом і подавайте з рештою 20 г пармезану.