Розсольник (суп із солоними огірками)

Інгредієнти

• Яловича грудинка або гомілка на кістці 500 г
• Вода 1,8 л
• Перлова крупа 70 г
• Картопля 2 середні (400 г)
• Солоні огірки 3 середні (200 г)
• Огірковий розсіл 120 мл
• Цибуля 1 маленька (100 г)
• Морква 1 середня (100 г)
• Соняшникова олія 1,5 ст. л. (20 г)
• Лавровий лист і чорний перець горошком 2 листки, 5 горошин
• Сіль 1,5 ч. л. (9 г)
• Сметана, для подачі 160 г
• Свіжий кріп, нарізаний 10 г

Приготування

1. 1

   Залийте яловичину холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні під нещільно закритою кришкою 1,5 години; тим часом промийте перлову крупу й замочіть її в холодній воді.

2. 2

   Вийміть яловичину, зріжте м'ясо з кістки, наріжте його невеликими шматочками й поверніть у бульйон.

3. 3

   Відцідіть перлову крупу, додайте її в бульйон і варіть на слабкому вогні 20 хвилин.

4. 4

   Додайте нарізану кубиками картоплю й варіть 10 хвилин, а тим часом обсмажте на олії нарізану цибулю й натерту моркву протягом 7 хвилин.

5. 5

   Додайте в каструлю натерті солоні огірки й обсмажені овочі та варіть на слабкому вогні 10 хвилин.

6. 6

   Влийте розсіл, додайте лавровий лист, перець горошком і сіль за смаком та варіть на слабкому вогні ще 5 хвилин.

7. 7

   Дайте постояти 10 хвилин і подавайте зі сметаною та кропом.