Раджма (пенджабське карі з червоної квасолі)

Інгредієнти

• Суха червона квасоля 250 г
• Вода 700 мл
• Олія рослинна 3 ст. л.
• Зіра (насіння) 1 ч. л.
• Лавровий лист 1
• Цибуля, дрібно нарізана 2 середні (250 г)
• Свіжий імбир і часник, натерті 15 г імбиру, 4 зубчики часнику
• Зелений перець чилі, надрізаний 1
• Помідори, перетерті в пюре 3 середні (300 г)
• Мелений коріандр, кашмірський мелений чилі та куркума 2 ч. л., 1 ч. л., 1/2 ч. л.
• Гарам масала 1 ч. л.
• Сіль 2 ч. л.
• Свіжа кінза, нарізана 2 ст. л.

Приготування

1. 1

   Промийте квасолю й замочіть її у великій кількості води на 8-10 годин, потім злийте й вилийте воду, у якій вона замочувалася.

2. 2

   Зваріть квасолю в скороварці з 700 мл води та 1 ч. л. солі приблизно 25 хвилин (6-7 свистків) до повної м'якості або варіть її під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5 години. Відвар збережіть.

3. 3

   Розігрійте олію в каструлі з товстим дном, додайте зіру й лавровий лист і дайте їм пошкварчати, потім додайте цибулю й смажте 10-12 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

4. 4

   Додайте імбир, часник і зелений чилі та смажте 1 хвилину, потім додайте мелені спеції й томатне пюре та готуйте 8-10 хвилин, доки масала не загусне й олія не почне відокремлюватися.

5. 5

   Додайте квасолю разом із відваром і решту солі, доведіть до кипіння й варіть без кришки на слабкому вогні 20 хвилин, розминаючи кілька квасолин об стінку каструлі, щоб соус загус.

6. 6

   Вмішайте гарам масалу, проваріть ще 2 хвилини й наприкінці додайте кінзу. Подавайте з рисом, звареним на парі, або з роті.