Пурі (пишні коржики, смажені у фритюрі)

Інгредієнти

• Цільнозернове пшеничне борошно (атта) 250 г
• Дрібна манна крупа (суджі) 2 ст. л. (20 г)
• Сіль 1/2 ч. л.
• Олія рослинна, для тіста 1 ст. л.
• Вода 120 мл
• Олія рослинна, для смаження у фритюрі 750 мл

Приготування

1. 1

   Змішайте в мисці борошно, манну крупу, сіль і 1 ст. л. олії, розтираючи олію з борошном пальцями.

2. 2

   Поступово додавайте воду й вимішуйте 5 хвилин до щільного, крутого тіста, крутішого, ніж для чапаті. Накрийте й залиште відпочити на 15 хвилин.

3. 3

   Розділіть тісто на 16 кульок приблизно по 25 г і розкачайте кожну в коло діаметром 10 см завтовшки близько 2 мм, змастивши дошку краплею олії замість того, щоб підсипати борошно.

4. 4

   Розігрійте олію для смаження в кадаї або глибокій каструлі до 190 °C; невеликий шматочок тіста, кинутий в олію, має одразу спливти на поверхню.

5. 5

   Обережно опустіть в олію один пурі й злегка притискайте його шумівкою, доки він не роздується, приблизно 15-20 секунд, потім переверніть і смажте ще 15-20 секунд до золотистого кольору.

6. 6

   Вийміть, дайте стекти олії на паперових рушниках і обсмажте решту, підтримуючи олію гарячою.

7. 7

   Подавайте одразу з картопляним карі, чана масалою або халвою.