Пупусас де фріхоль кон кесо з куртідо

Інгредієнти

• Маса аріна (кукурудзяне борошно для тортилій) 450 г
• Тепла вода 650 мл
• Пюре зі смаженої червоної квасолі, густе 300 г
• Сир кесільо або моцарела, натертий 250 г
• Олія рослинна, для рук і сковороди 2 ст. л.
• Капуста білокачанна, дрібно нашаткована 350 г
• Морква, натерта 1 середня (80 г)
• Цибуля біла, тонко нарізана 0,5 шт. (60 г)
• Оцет білий столовий 120 мл
• Орегано сушене 1 ч. л.
• Помідори 3 середні (300 г)
• Сіль, розділити на частини 2,5 ч. л. (15 г)

Приготування

1. 1

   Для куртідо залийте капусту окропом, через 1 хвилину відцідіть і змішайте з морквою, цибулею, оцтом, орегано та 1 ч. л. солі; поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.

2. 2

   Для сальси проваріть помідори у воді на слабкому вогні 5 хвилин, зніміть шкірку, збийте блендером з 0,5 ч. л. солі та проваріть пюре на слабкому вогні 10 хвилин, доки воно трохи не загусне.

3. 3

   Змішайте масу аріна з 1 ч. л. солі та теплою водою і вимішуйте 2–3 хвилини до м'якого тіста, яке не тріскається; розділіть його на 12 кульок.

4. 4

   Розімніть квасолю разом із сиром до густої пасти.

5. 5

   Змащеними олією руками розплющте кульку в чашечку діаметром 10 см, викладіть дванадцяту частину начинки (приблизно 45 г), закрийте її тістом і розплескайте в диск діаметром 12 см і завтовшки близько 1 см.

6. 6

   Смажте пупусас на злегка змащеній олією пласкій чавунній сковороді або товстостінній сковороді на вогні вище середнього по 4–5 хвилин з кожного боку, доки на них не з'являться підрум'янені плями, а сир не розплавиться.

7. 7

   Подавайте гарячими, по 2 на тарілку, виклавши зверху куртідо та томатну сальсу.