Посоле рохо (мексиканський суп зі свининою та кукурудзою хоміні)

Інгредієнти

• Свиняча лопатка без кістки, нарізана шматками по 4 см 1 кг
• Кукурудза хоміні консервована, відцідити та промити 2 великі банки (1 кг без рідини)
• Перець гуахільйо сушений, без плодоніжок і насіння 8 шт. (40 г)
• Перець анчо сушений, без плодоніжок і насіння 2 шт. (20 г)
• Цибуля біла 1 велика (200 г), розрізана навпіл
• Часник 6 зубчиків (24 г)
• Сушене мексиканське орегано та мелена зіра 2 ч. л. орегано, 0,5 ч. л. зіри
• Сіль 4 ч. л. (24 г)
• Вода 3 л
• Капуста білокачанна, дрібно нашаткована для подачі (300 г)
• Редиска, тонко нарізана для подачі (120 г)
• Цибуля біла, дрібно нарізана для подачі (60 г)
• Лайми, нарізані часточками для подачі (3 лайми)

Приготування

1. 1

   Покладіть свинину, половину цибулі, 4 зубчики часнику, 1 ст. л. солі та 3 л води у велику каструлю, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні під нещільно закритою кришкою 1,5 години.

2. 2

   Тим часом підсмажте перці гуахільйо та анчо на сухій сковороді по 30 секунд з кожного боку, потім замочіть їх у гарячій воді на 20 хвилин і відцідіть.

3. 3

   Збийте блендером перці з другою половиною цибулі, 2 зубчиками часнику, 1 ч. л. орегано, зірою та 250 мл свинячого бульйону до однорідності, потім процідіть соус у каструлю.

4. 4

   Додайте кукурудзу хоміні та варіть на слабкому вогні під нещільно закритою кришкою ще 45 хвилин, доки свинина не стане дуже м'якою, а зерна кукурудзи трохи не розкриються.

5. 5

   Вийміть шматки цибулі, розберіть більші шматки свинини двома виделками на волокна і досоліть суп рештою солі.

6. 6

   Розлийте по глибоких мисках і дайте кожному самостійно додати до свого посоле капусту, редиску, нарізану цибулю, решту орегано та вичавити трохи соку лайма.