Путін

Інгредієнти

• Картопля (сорту Рассет) 1,5 кг
• Олія рослинна близько 2 л, для фритюру
• Свіжі сирні згустки 220 г
• Вершкове масло 15 г
• Пшеничне борошно 20 г
• Яловичий бульйон 250 мл
• Курячий бульйон 100 мл
• Чорний перець до смаку
• Сіль до смаку

Приготування

1. 1

   Дістаньте сирні згустки з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Очистіть картоплю, наріжте брусочками завтовшки 1 см і замочіть у холодній воді на 30 хвилин, потім злийте воду та добре обсушіть.

2. 2

   Розігрійте олію до 160 °C і смажте картоплю партіями по 5-6 хвилин, доки вона не стане м'якою, але ще блідою, потім викладіть на паперові рушники.

3. 3

   Для підливи розтопіть вершкове масло в сотейнику на середньому вогні, додайте борошно і готуйте, помішуючи, 2 хвилини.

4. 4

   Поступово влийте обидва бульйони, збиваючи віночком, і варіть на повільному вогні 5-8 хвилин до загустіння, потім приправте перцем і тримайте підливу гарячою.

5. 5

   Підвищте температуру олії до 190 °C і знову обсмажте картоплю партіями по 2-3 хвилини до золотистого кольору й хрусткості, потім викладіть, щоб стекла олія, і злегка посоліть.

6. 6

   Розкладіть гарячу картоплю фрі по 4 мисках і посипте зверху сирними згустками.

7. 7

   Полийте дуже гарячою підливою і подавайте негайно.