Картопляні зрази з м'ясом

Інгредієнти

• Картопля розсипчаста 1,2 кг (1 кг очищеної)
• Фарш свинячо-яловичий 300 г
• Цибуля, дрібно нарізана 1 середня (130 г)
• Олія соняшникова, для начинки 1 ст. л.
• Яйце 1 велике (50 г)
• Борошно пшеничне 60 г
• Сіль 2 ч. л. (12 г), плюс 1 ч. л. у воду для картоплі
• Перець чорний мелений 0,5 ч. л.
• Сухарі панірувальні 50 г
• Олія соняшникова, для смаження 6 ст. л.
• Сметана 20%, для подачі 150 г
• Вода, для варіння картоплі 2 л

Приготування

1. 1

   Зваріть очищену картоплю у 2 л підсоленої води протягом 20 хвилин до м'якості, добре злийте воду, дайте їй обсохнути на парі 5 хвилин і розімніть без жодної рідини.

2. 2

   Тим часом обсмажте цибулю на 1 ст. л. олії 5 хвилин, додайте фарш, 4 г солі та перець і готуйте, розбиваючи грудочки, 10–12 хвилин, доки фарш не підрум'яниться і не стане сухим; дайте йому охолонути.

3. 3

   Змішайте теплу картопляну масу з яйцем, борошном і рештою солі до м'якого, пластичного тіста.

4. 4

   Присипаними борошном руками розділіть картопляне тісто на 10 порцій (приблизно по 105 г), розплющте кожну в коржик, викладіть у центр приблизно 2 ст. л. (30 г) начинки та защипніть краї, сформувавши овальну котлетку.

5. 5

   Обваляйте зрази в панірувальних сухарях.

6. 6

   Смажте їх на олії на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку до насиченого золотистого кольору, у два заходи, і ненадовго викладіть на паперові рушники, щоб стекла олія.

7. 7

   Подавайте гарячими, по 2 зрази на людину, зі сметаною та салатом зі свіжих або маринованих овочів.