Качка по-пекінськи

Інгредієнти

• Ціла качка 2 кг
• Мальтоза або мед 2 ст.л.
• Рисовий оцет 2 ст.л.
• Окріп 1 л
• Вино шаосін 1 ст.л.
• Порошок п'яти спецій 1 ч.л.
• Сіль 1 ч.л.
• Китайські млинці 16 шт.
• Соус хойсін 80 мл
• Зелена цибуля, соломкою 4 стебла
• Огірок, соломкою 1

Приготування

1. 1

   Промийте качку, обсушіть і натріть порожнину сіллю, п'ятьма спеціями й вином шаосін.

2. 2

   Відділіть шкіру від м'яса, потім полийте шкіру окропом, щоб вона стягнулася; обсушіть.

3. 3

   Змішайте мальтозу й оцет із невеликою кількістю гарячої води й змастіть усю шкіру.

4. 4

   Підвісьте качку в прохолодному провітрюваному місці або залиште в холодильнику без накриття щонайменше на 8 годин, доки шкіра не стане сухою й натягнутою.

5. 5

   Запікайте грудкою догори за 180°C приблизно 75-90 хвилин, доки шкіра не набуде насиченого махагонового кольору й хрусткості.

6. 6

   Дайте відпочити 10 хвилин, потім наріжте хрустку шкіру й м'ясо тонкими скибками.

7. 7

   Прогрійте млинці, намастіть хойсіном, додайте качку, зелену цибулю й огірок, потім скрутіть і подавайте.