Мафе (західноафриканське рагу з арахісом і куркою)

Інгредієнти

• Курячі стегна на кістці, без шкіри 1 кг (820 г м'яса)
• Арахісова або рослинна олія 2 ст. л.
• Цибуля, нарізана 2 середні (260 г)
• Часник, подрібнений 4 зубчики (16 г)
• Томатна паста 3 ст. л. (50 г)
• Натуральна арахісова паста без цукру 250 г
• Перець скотч боннет, цілий 1 (10 г)
• Морква, нарізана великими шматками 2 (200 г)
• Батат, очищений і нарізаний кубиками 1 великий (300 г)
• Бульйонний кубик 1 (10 г)
• Вода 750 мл
• Сіль 1 ч. л. (6 г)

Приготування

1. 1

   Посоліть курку дрібкою солі та обсмажте її на олії в каструлі з товстим дном на вогні трохи вище середнього по 3-4 хвилини з кожного боку, потім відкладіть.

2. 2

   Зменшіть вогонь до середнього, обсмажуйте цибулю 5 хвилин до м'якості, додайте часник і готуйте 1 хвилину.

3. 3

   Додайте томатну пасту, перемішайте й обсмажуйте 2-3 хвилини, доки вона не потемніє.

4. 4

   Збийте арахісову пасту з 250 мл теплої води до однорідності та додайте в каструлю разом із рештою води, розкришеним бульйонним кубиком і рештою солі.

5. 5

   Поверніть курку, додайте цілий перець скотч боннет, доведіть до ледь помітного кипіння, частково накрийте кришкою й готуйте 20 хвилин, часто помішуючи, щоб арахісовий соус не пригорав до дна.

6. 6

   Додайте моркву й батат і тушкуйте ще 25-30 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, м'ясо курки не почне відходити від кісток, а на поверхню не підніметься шар олії.

7. 7

   Вийміть перець скотч боннет і подавайте гарячим, викладаючи на білий рис.