Пав бхаджі (мумбайське овочеве пюре з булочками на вершковому маслі)

Інгредієнти

• Картопля, очищена й нарізана кубиками 3 середні (400 г)
• Цвітна капуста, суцвіття 150 г
• Зелений горошок, заморожений 100 г
• Зелений солодкий перець, дрібно нарізаний 1 середній (120 г)
• Цибуля, дрібно нарізана 2 середні (250 г), 50 г залишити сирою для подачі
• Помідори, дрібно нарізані 3 середні (350 г)
• Вершкове масло (солоне) для бхаджі 50 г
• Імбирно-часникова паста 1 ст. л. (20 г)
• Приправа пав бхаджі масала та кашмірський мелений чилі 2 ст. л. (12 г) і 1 ч. л.
• Сіль 1,25 ч. л. (7,5 г)
• Вода 200 мл
• Часточки лимона та нарізана свіжа кінза, для подачі 1 лимон і 15 г
• Пав (м'які булочки з білого борошна) 8 (320 г)
• Вершкове масло (солоне) для підсмажування пав 30 г

Приготування

1. 1

   Відваріть картоплю, цвітну капусту й горошок у накритій каструлі зі 150 мл води на вогні нижче середнього 12–15 хвилин, доки вони не стануть дуже м'якими, потім грубо розімніть їх разом із рідиною, що залишилася в каструлі.

2. 2

   Розтопіть 40 г масла в широкій сковороді або таві на середньому вогні й обсмажте 200 г цибулі 5 хвилин до м'якості, потім додайте імбирно-часникову пасту й смажте 1 хвилину.

3. 3

   Додайте солодкий перець і готуйте 4 хвилини, потім додайте помідори й готуйте 6–8 хвилин, розминаючи, доки вони повністю не розваряться.

4. 4

   Вмішайте пав бхаджі масалу, мелений чилі та сіль і готуйте 2 хвилини.

5. 5

   Додайте розім'яті овочі та решту 50 мл води й розімніть усе разом товкачем для картоплі; тушкуйте на слабкому вогні 8–10 хвилин, помішуючи, доки маса не загусне.

6. 6

   Наприкінці додайте до бхаджі решту 10 г масла та половину кінзи.

7. 7

   Розріжте пав горизонтально, змастіть маслом і підсмажте на гарячій пласкій сковороді по 1–2 хвилини з кожного боку; подавайте з гарячим бхаджі, сирою цибулею, кінзою та часточками лимона.