Пататас Бравас

Інгредієнти

• Картопля 1 кг
• Оливкова або соняшникова олія, для фритюру 1 л
• Оливкова олія 20 мл
• Цибуля 1/2 маленької (75 г)
• Часник 3 зубчики
• Копчена паприка 2 ч. л.
• Кайєнський перець 1/2 ч. л.
• Подрібнені помідори 200 г
• Хересний оцет 1 ч. л.
• Цукор 1/2 ч. л.
• Майонез 80 г
• Лимонний сік 1 ч. л.
• Сіль до смаку

Приготування

1. 1

   Для соусу розігрійте 20 мл оливкової олії в невеликій сковороді на середньому вогні, готуйте нарізану цибулю 5 хвилин, додайте 2 подрібнені зубчики часнику і готуйте ще 1 хвилину.

2. 2

   Зніміть сковороду з вогню і вмішайте паприку та кайєнський перець, потім додайте подрібнені помідори, оцет, цукор і дрібку солі, тушкуйте 10 хвилин і збийте до однорідності.

3. 3

   Для айолі змішайте майонез із рештою зубчика часнику, дрібно тертого, та лимонним соком.

4. 4

   Очистіть картоплю, наріжте кубиками по 2,5 см, промийте і добре обсушіть.

5. 5

   Розігрійте олію для смаження до 140 °C і смажте картоплю партіями 8-10 хвилин, поки вона не стане м'якою, але ще блідою. Відкиньте на друшляк.

6. 6

   Підвищіть температуру олії до 180 °C і обсмажте картоплю ще раз 3-4 хвилини, до золотистого кольору та хрусткості. Викладіть на паперові рушники і посипте сіллю.

7. 7

   Подавайте гарячою, полийте соусом бравас та айолі.