Пад кра пао ґай (тайська курка з базиліком, рисом і смаженим яйцем)

Інгредієнти

• Курячий фарш 500 г
• Часник 6 зубчиків (24 г)
• Тайський перець чилі «пташине око» 4–8 (10 г)
• Рослинна олія, для обсмажування 2 ст. л.
• Устричний соус 1,5 ст. л. (27 г)
• Світлий і темний соєвий соус 1 ст. л. світлого + 1 ч. л. темного
• Рибний соус 1 ч. л.
• Цукор 1 ч. л.
• Вода 3 ст. л. (45 мл)
• Листя священного базиліку (бай кра пао) 2 склянки (40 г)
• Рис жасмин, сирий 300 г
• Вода, для рису 450 мл
• Яйця, великі 4 (200 г)
• Рослинна олія, для смаження яєць 80 мл (приблизно 20 г вбирається)

Приготування

1. 1

   Промийте рис, покладіть його в каструлю з 450 мл води, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і варіть на найменшому вогні 15 хвилин; дайте постояти 10 хвилин, знявши з вогню.

2. 2

   Потовчіть або дрібно наріжте часник і чилі разом.

3. 3

   Розігрійте 80 мл олії у воку до дуже високої температури й смажте яйця по одному 1–2 хвилини, поливаючи їх олією з ложки, доки краї не стануть хрусткими, а жовток залишиться рідким; дайте стекти олії та злийте олію з воку.

4. 4

   Розігрійте 2 ст. л. олії у воку на сильному вогні й обсмажуйте часник і чилі, помішуючи, 20–30 секунд до появи аромату.

5. 5

   Додайте курку й обсмажуйте, помішуючи, 3–4 хвилини, розбиваючи грудочки, доки вона не приготується повністю.

6. 6

   Додайте устричний соус, соєві соуси, рибний соус, цукор і воду та перемішуйте 1 хвилину, потім додайте священний базилік і помішуйте, доки він тільки-но не зів'яне.

7. 7

   Викладіть курку ложкою на рис, на кожну тарілку покладіть смажене яйце й подавайте.