Масала-доса

Інгредієнти

• Білий рис (для ідлі або пропарений) 300 г
• Урад дал (колота лущена чорна сочевиця) 100 г
• Насіння пажитника 1 ч. л.
• Сіль 15 г, порціями
• Картопля 700 г
• Рослинна олія 70 мл, порціями
• Гірчичне насіння 1 ч. л.
• Чана дал (колотий нут) 1 ст. л.
• Листя каррі 12
• Зелений перець чилі, нарізаний 2
• Свіжий імбир, тертий 10 г
• Цибуля, тонко нарізана 2 середні (220 г)
• Мелена куркума 1/2 ч. л.
• Свіжа кінза, нарубана 5 г

Приготування

1. 1

   Промийте рис і урад дал та замочіть їх в окремих мисках на 5 годин, додавши насіння пажитника до дала.

2. 2

   Змеліть дал до пишної пасти, а рис — до трохи зернистої пасти, використовуючи загалом близько 450 мл води від замочування, потім змішайте їх із 9 г солі. Накрийте і залиште для ферментації на ніч у теплому місці, поки маса не підніметься і не стане злегка кислуватою.

3. 3

   Для начинки відваріть картоплю протягом 20 хвилин до м'якості, потім очистіть і грубо розімніть їх.

4. 4

   Розігрійте 2 ст. л. олії на сковороді, обсмажте гірчичне насіння, поки воно не почне лопатися, потім додайте чана дал, листя каррі, перець чилі та імбир і готуйте 1 хвилину.

5. 5

   Додайте цибулю і готуйте 6-8 хвилин до м'якості, потім додайте куркуму, картоплю, решту солі та 120 мл води і готуйте 3 хвилини; наприкінці додайте кінзу.

6. 6

   Розігрійте пласку сковороду на середньо-сильному вогні, вилийте черпак тіста (близько 120 мл) у центр і розподіліть його спіральними рухами назовні в тонке коло діаметром 25 см.

7. 7

   Скропіть 1 ч. л. олії по краю і готуйте 2-3 хвилини до золотистого та хрусткого стану, потім викладіть начинку на одну половину, згорніть і подавайте із самбаром і кокосовим чатні.