Клейкий рис з манго (Кхао ніао мамуанг)

Інгредієнти

• Клейкий рис 300 г
• Кокосове молоко, консервоване 400 мл
• Цукор 90 г
• Сіль 3/4 ч. л. (4,5 г)
• Рисове борошно або кукурудзяний крохмаль 1 ч. л. (3 г)
• Листя пандану (за бажанням) 2
• Стиглі манго 2 середні (450 г м'якоті)
• Хрустка підсмажена квасоля мунг (маш) 1 ст. л. (12 г)

Приготування

1. 1

   Промийте рис, доки вода не стане майже прозорою, потім залийте його свіжою водою і замочіть щонайменше на 4 години або на ніч.

2. 2

   Злийте воду з рису, розкладіть його в пароварці, застеленій марлею, покладіть зверху листя пандану і готуйте на парі над киплячою водою 25-30 хвилин, доки зерна не стануть напівпрозорими й м'якими.

3. 3

   Поки рис готується на парі, нагрійте 250 мл кокосового молока з 80 г цукру та 1/2 ч. л. солі, помішуючи, доки цукор не розчиниться; не доводьте до кипіння.

4. 4

   Перекладіть гарячий рис у миску, залийте його солодким кокосовим молоком, обережно перемішайте, накрийте і залиште на 20 хвилин, щоб рис увібрав рідину.

5. 5

   Для заливки вмішайте віничком рисове борошно в решту 150 мл кокосового молока з 10 г цукру та 1/4 ч. л. солі і проваріть на слабкому вогні 2-3 хвилини, доки суміш трохи не загусне.

6. 6

   Очистіть манго від шкірки, зріжте м'якоть з обох боків кісточки і наріжте її поперек скибочками.

7. 7

   Подавайте рис гіркою з нарізаним манго, викладіть ложкою заливку на рис і посипте квасолею мунг.