Львівський сирник

Інгредієнти

• Кисломолочний сир 9% 1 кг
• Яйця, білки відокремлені від жовтків 5 великих (250 г)
• Цукор 200 г
• Вершкове масло, м'яке 150 г
• Родзинки 100 г
• Манна крупа 3 ст. л. (30 г)
• Ванільний екстракт 1 ч. л.
• Цедра лимона з 1 лимона (5 г)
• Сіль дрібка (1 г)
• Какао-порошок, для глазурі 3 ст. л. з гіркою (25 г)
• Цукор, для глазурі 60 г
• Вершкове масло, для глазурі 40 г
• Сметана (20%), для глазурі 60 г

Приготування

1. 1

   Двічі протріть сир через дрібне сито або пропустіть його через м'ясорубку до повністю однорідної консистенції.

2. 2

   Збийте м'яке масло з цукром і жовтками до посвітління, потім вбийте сир, манну крупу, ваніль, цедру лимона й сіль; вмішайте родзинки.

3. 3

   Збийте білки до стійких піків і обережно вмішайте їх у сирну масу.

4. 4

   Викладіть масу в змащену маслом роз'ємну форму діаметром 24 см і випікайте при 170 °C 55-60 хвилин, доки вона не схопиться й не стане злегка золотистою.

5. 5

   Вимкніть духовку й залиште сирник усередині з прочиненими дверцятами на 15 хвилин, потім повністю остудіть його.

6. 6

   Для глазурі змішайте какао, цукор, масло й сметану в невеликій каструлі на слабкому вогні, помішуючи до однорідності, і проваріть на повільному вогні 2 хвилини, потім трохи остудіть.

7. 7

   Полийте сирник глазур'ю, рівномірно розподіліть її та охолодіть щонайменше 4 години, перш ніж нарізати.