Ломо сальтадо (перуанська яловичина, смажена у воку)

Інгредієнти

• Яловичий філей, нарізаний товстими смужками 500 г
• Червона цибуля, нарізана великими часточками 1 велика (200 г)
• Помідори, нарізані часточками 2 середні (250 г)
• Паста ахі амарільйо 1 ст. л. (15 г)
• Часник, дрібно подрібнений 3 зубчики (12 г)
• Соєвий соус 3 ст. л.
• Червоний винний оцет 2 ст. л.
• Мелений кумин (зіра) і чорний перець по 1/2 ч. л.
• Рослинна олія 2 ст. л. та приблизно 1 л для смаження
• Картопля, очищена й нарізана товстою соломкою 500 г
• Свіжа кінза, подрібнена 1/4 склянки (4 г)
• Довгозернистий білий рис 250 г
• Вода для рису 500 мл
• Сіль 1,5 ч. л. (9 г)

Приготування

1. 1

   Доведіть воду до кипіння з 1 ч. л. солі, додайте рис, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 18 хвилин, потім зніміть з вогню й залиште накритим.

2. 2

   Приправте яловичину кумином, перцем і часником. Розігрійте олію для смаження до 175 °C і обсмажте картоплю у дві партії по 6-7 хвилин кожну до золотистого кольору; дайте стекти олії й посипте рештою солі.

3. 3

   Розігрійте вок або велику сковороду на дуже сильному вогні з 1 ст. л. олії та обсмажте яловичину у дві партії по 1-2 хвилини кожну, доки вона не підрум'яниться зовні, але залишиться рожевою всередині; відкладіть.

4. 4

   Додайте решту 1 ст. л. олії, потім цибулю й пасту ахі амарільйо та обсмажуйте, помішуючи, 1 хвилину, щоб цибуля залишилася хрусткою.

5. 5

   Додайте часточки помідорів і обсмажуйте, помішуючи, 1 хвилину, потім поверніть яловичину разом із соком.

6. 6

   Влийте соєвий соус і оцет по краю сковороди, перемішуйте 30 секунд, щоб вони закипіли й перетворилися на глянцевий соус, і вмішайте більшу частину кінзи.

7. 7

   Обережно вмішайте картоплю фрі або викладіть її зверху, посипте рештою кінзи й одразу подавайте з рисом.