Ларб му (тайський салат зі свинячого фаршу)

Інгредієнти

• Свинячий фарш 500 г
• Вода або курячий бульйон 3 ст. л. (45 мл)
• Рибний соус 3 ст. л. (45 мл)
• Сік лайма 4 ст. л. (60 мл), з 2-3 лаймів
• Підсмажене рисове борошно (кхао кхуа) 2 ст. л. (16 г)
• Цибуля-шалот, тонко нарізана 3 шт. (60 г)
• Зелена цибуля, нарізана 3 шт. (45 г)
• Листя м'яти 1 склянка (20 г)
• Кінза, подрібнена 1/2 склянки (10 г)
• Сушений перець чилі пластівцями 1-2 ч. л. (3 г)
• Цукор 1 ч. л.
• Капуста часточками, огірок і спаржева квасоля для подачі (200 г)

Приготування

1. 1

   Якщо у вас немає підсмаженого рисового борошна, обсмажте 2 ст. л. сирого клейкого рису на сухій сковороді на середньому вогні 6-8 хвилин до насиченого золотистого кольору, а потім грубо змеліть його.

2. 2

   Покладіть свинину й воду в сковороду на середній вогонь і готуйте, розбиваючи фарш, 6-8 хвилин, доки він не перестане бути рожевим; не підрум'янюйте його.

3. 3

   Зніміть сковороду з вогню і дайте охолонути 2-3 хвилини.

4. 4

   Вмішайте рибний соус, сік лайма, цукор і пластівці чилі; скуштуйте й відкоригуйте смак, щоб він був кислим, солоним і гострим.

5. 5

   Додайте шалот, зелену цибулю, більшу частину м'яти й кінзи та підсмажене рисове борошно і перемішайте.

6. 6

   Викладіть гіркою на тарілку, посипте рештою зелені й подавайте теплим або кімнатної температури з сирими овочами та клейким рисом.