Лахмаджун (турецький корж із пряним м'ясним фаршем)

Інгредієнти

• Борошно пшеничне 400 г
• Тепла вода 240 мл
• Сухі активні дріжджі й цукор по 1 ч. л.
• Сіль 2 ч. л. (12 г), поділити на 2 частини
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Фарш із баранини та яловичини (80% пісного м'яса), навпіл 300 г
• Цибуля 1 середня (120 г)
• Помідори 2 середні (250 г)
• Зелений перець (сіврі або болгарський) 1 (100 г)
• Петрушка листова 1 пучок (50 г), поділити на 2 частини
• Часник 3 зубчики (12 г)
• Томатна паста й турецька паста з червоного перцю по 1 ст. л. (35 г)
• Пул бібер (пластівці алеппського перцю), мелена зіра й чорний перець по 1 ч. л.
• Часточки лимона для подачі

Приготування

1. 1

   Змішайте борошно, дріжджі, цукор, 1 ч. л. солі, оливкову олію й теплу воду, вимішуйте 8–10 хвилин до м'якого, гладкого тіста, накрийте й залиште підходити на 1 годину.

2. 2

   Натріть помідори на тертці й відтисніть зайвий сік, потім дуже дрібно наріжте цибулю, перець, часник і половину петрушки.

3. 3

   З'єднайте м'ясо, нарізані овочі, обидві пасти, спеції та решту 1 ч. л. солі й вимішуйте 2 хвилини до гладкої пасти, яку легко розмазувати.

4. 4

   Розігрійте духовку до максимуму (250–280 °C) із деком або каменем для випікання всередині.

5. 5

   Поділіть тісто на 8 кульок і розкачайте кожну в дуже тонкий корж діаметром близько 25 см.

6. 6

   Розподіліть близько 100 г начинки тонким шаром на кожному коржі до самих країв і випікайте по 2 за раз 6–8 хвилин, доки краї не стануть хрусткими, а м'ясо не приготується.

7. 7

   Подавайте гарячим із рештою петрушки та часточками лимона, загортаючи кожен лахмаджун рулетом навколо зелені.