Київський торт

Інгредієнти

• Яєчні білки, витримані 1–2 дні 5 великих (165 г)
• Цукор, для безе 250 г
• Фундук, обсмажений і подрібнений 150 г
• Борошно пшеничне 30 г
• Ванільний екстракт 1 ч. л.
• Вершкове масло, м'яке 250 г
• Молоко 125 мл
• Яєчний жовток 1 (17 г)
• Цукор, для крему 180 г
• Какао-порошок 2 ст. л. з гіркою (15 г)
• Коньяк 2 ст. л. (28 г)
• Цукрова пудра, для посипання 10 г

Приготування

1. 1

   Збийте білки до м'яких піків, потім додавайте 250 г цукру по ложці й збивайте до щільного, глянцевого безе.

2. 2

   Змішайте подрібнений фундук із борошном і обережно вмішайте в безе разом із ванільним екстрактом.

3. 3

   Викладіть безе двома колами діаметром 22 см на деко, застелені пергаментом, і випікайте за 120 °C 2 години, доки воно не висохне; повністю остудіть на папері.

4. 4

   Для крему нагрійте молоко зі 180 г цукру та жовтком, помішуючи, доки суміш трохи не загусне (близько 5 хвилин на ледь помітному кипінні), потім остудіть.

5. 5

   Збийте масло до світлого кольору, додавайте охолоджену молочну суміш по ложці, потім коньяк; відкладіть третину крему, а в решту вбийте какао.

6. 6

   Зніміть папір, змастіть один корж із безе приблизно половиною шоколадного крему, накрийте другим коржем і покрийте верх і боки рештою шоколадного крему.

7. 7

   Прикрасьте верх світлим кремом за допомогою кондитерського мішка, посипте цукровою пудрою й охолоджуйте щонайменше 3 години, перш ніж різати гострим ножем.