Куліш (козацький пшоняний суп із салом)

Інгредієнти

• Пшоно, промите 200 г
• Вода 2 л
• Картопля, очищена й нарізана кубиками 3 середні (500 г)
• Сало (солоне свиняче), нарізане кубиками 150 г
• Цибуля, дрібно нарізана 2 середні (250 г)
• Часник, розчавлений 3 зубчики (12 г)
• Лавровий лист і чорний перець 2 листки, дрібка
• Сіль за смаком
• Кріп, нарізаний 20 г
• Зелена цибуля, нарізана 30 г

Приготування

1. 1

   Промийте пшоно гарячою водою кілька разів, доки вода не стане прозорою.

2. 2

   Доведіть 2 л води до кипіння з лавровим листям, додайте пшоно й варіть 15 хвилин, знімаючи піну.

3. 3

   Додайте картоплю й варіть ще 15 хвилин, час від часу помішуючи, щоб пшоно не прилипало.

4. 4

   Тим часом обсмажте нарізане кубиками сало на сухій сковороді на середньому вогні 6–8 хвилин до золотистих шкварок, потім додайте цибулю й смажте 6–7 хвилин, доки вона не стане м'якою й злегка золотистою.

5. 5

   Перекладіть сало, цибулю й увесь витоплений жир у каструлю, додайте часник і перець і скуштуйте, перш ніж солити, адже сало солоне.

6. 6

   Потомліть ще 5 хвилин; куліш має бути густим, але таким, щоб його можна було їсти ложкою, тож за потреби долийте трохи окропу.

7. 7

   Вийміть лавровий лист, вмішайте кріп і зелену цибулю та подавайте гарячим.