Кошарі (єгипетський рис із сочевицею та макаронами)

Інгредієнти

• Коричнева сочевиця 200 г
• Єгипетський (середньозерний) рис 300 г
• Вермішель, поламана на короткі шматочки 50 г
• Макарони-ріжки або інші дрібні макарони 250 г
• Нут консервований, відціджений 1 банка (240 г)
• Цибуля, тонко нарізана 3 великі (500 г)
• Рослинна олія 250 мл
• Консервовані подрібнені томати 800 г
• Часник, подавлений 6 зубчиків (25 г)
• Столовий оцет 4 ст. л. (60 мл)
• Зіра мелена 2 ч. л. (4 г)
• Пластівці чилі або кайєнський перець 1 ч. л. (2 г)
• Сіль 2,5 ч. л. (15 г) і ще трохи для води для макаронів
• Вода 750 мл і ще трохи для варіння

Приготування

1. 1

   Розігрійте олію в широкій сковороді й обсмажуйте цибулю на середньому вогні 20–25 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане темно-коричневою та хрусткою; викладіть її на паперові рушники, а олію збережіть.

2. 2

   Варіть сочевицю у великій кількості води 15 хвилин до напівготовності, потім відцідіть.

3. 3

   У каструлі обсмажте вермішель у 2 ст. л. цибулевої олії до золотистого кольору, додайте рис, сочевицю, 750 мл води та 1,5 ч. л. солі, доведіть до кипіння, накрийте кришкою й варіть на слабкому вогні 20 хвилин, доки вода не вбереться.

4. 4

   Тим часом зваріть макарони в підсоленій воді до стану al dente, потім відцідіть.

5. 5

   Для соусу обсмажте половину часнику у 2 ст. л. цибулевої олії 30 секунд, додайте томати, зіру, чилі, 1 ч. л. солі та 2 ст. л. оцту й тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, доки соус не загусне.

6. 6

   Змішайте решту часнику й оцту з дрібкою солі та 2 ст. л. води, щоб приготувати часниковий оцет (дакку); підігрійте нут.

7. 7

   Викладіть шарами в миски рис із сочевицею, макарони й нут, полийте томатним соусом і даккою, а зверху посипте хрусткою цибулею.