Кеббе (смажені крокети з булгуру та м'яса)

Інгредієнти

• Дрібний булгур (№1) 250 г
• Нежирний яловичий фарш (90 % пісного м'яса), для оболонки 450 г
• Яловичий фарш (85 % пісного м'яса), для начинки 250 г
• Цибуля 2 середні (250 г)
• Кедрові горіхи 40 г
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Суміш семи спецій (бахарат) 2 ч. л. (5 г)
• Сіль 2 ч. л. (12 г)
• Крижана вода 60 мл
• Соняшникова олія, для смаження у фритюрі 1 л

Приготування

1. 1

   Промийте булгур у ситі, залийте холодною водою на 10 хвилин, потім злийте воду й руками якомога сильніше віджміть булгур.

2. 2

   Для начинки обсмажте 1 нарізану цибулину на оливковій олії на середньому вогні 5 хвилин, додайте фарш із 85 % пісного м'яса й готуйте 8–10 хвилин до рум'яності, потім вмішайте кедрові горіхи, 1 ч. л. суміші семи спецій і 0,5 ч. л. солі та дайте охолонути.

3. 3

   Для оболонки натріть другу цибулину на тертці й збийте її в кухонному комбайні з нежирним фаршем, рештою спецій і солі до однорідності.

4. 4

   Вимішуйте цю пасту з булгуром 5 хвилин, додаючи крижану воду по ложці, доки не утвориться гладке, пластичне тісто.

5. 5

   Вологими руками скачайте 24 кульки приблизно по 45 г, пальцем зробіть у кожній заглибину, формуючи тонку оболонку, покладіть приблизно 1 столову ложку (15 г) начинки, защипніть і надайте форми загостреного овалу.

6. 6

   Розігрійте соняшникову олію до 175 °C і смажте кеббе партіями 4–5 хвилин, перевертаючи, до насиченого коричневого кольору; викладіть на паперові рушники, щоб стекла олія.

7. 7

   Подавайте гарячими з натуральним йогуртом, часточками лимона й зеленим салатом.