Хінкалі

Інгредієнти

• Борошно пшеничне 500 г
• Холодна вода, для тіста 220 мл
• Яловичина мелена 300 г
• Свинина мелена 300 г
• Цибуля 2 середні (200 г)
• Свіжа кінза 20 г
• Крижана вода, для начинки 200 мл
• Сіль 2,5 ч. л.
• Чорний перець, свіжомелений 1 ч. л.
• Мелена зіра 0,5 ч. л.
• Пластівці чилі 0,25 ч. л.

Приготування

1. 1

   Змішайте борошно, 1 ч. л. солі та холодну воду в туге тісто, замісіть протягом 10 хвилин, потім накрийте і залиште відпочивати на 30 хвилин.

2. 2

   Дрібно наріжте цибулю та кінзу і змішайте їх з яловичиною, свининою, рештою солі, перцем, зірою та пластівцями чилі.

3. 3

   Поступово вмішуйте крижану воду в м'ясо, поки начинка не стане рідкою та соковитою.

4. 4

   Розкачайте тісто завтовшки 2 мм і виріжте кружечки діаметром 12 см, всього близько 30 штук.

5. 5

   Покладіть близько 35 г начинки в центр кожного кружечка, зберіть край у 15-20 маленьких складок і скрутіть їх у тугий вузлик зверху.

6. 6

   Варіть хінкалі партіями у великій каструлі з підсоленою водою протягом 12 хвилин, спочатку обережно помішуючи, щоб вони не злиплися.

7. 7

   Вийміть шумівкою, присипте чорним перцем і їжте руками, сьорбаючи бульйон після першого укусу.