Харчо

Інгредієнти

• Яловича грудинка без кістки 500 г
• Вода 2,2 л
• Соняшникова олія 2 ст. л.
• Цибуля, дрібно нарізана 2 середні (250 г)
• Довгозернистий білий рис 80 г
• Волоські горіхи, дрібно змелені 80 г
• Ткемалі (кислий сливовий соус) 4 ст. л. (65 г)
• Томатна паста 2 ст. л. (32 г)
• Часник, роздавлений 5 зубчиків (20 г)
• Хмелі-сунелі (суміш спецій) 2 ч. л.
• Сушений перець чилі пластівцями 0,5 ч. л.
• Свіжа кінза, нарізана 1 пучок (30 г)
• Сіль 1 ст. л. (18 г), за смаком

Приготування

1. 1

   Наріжте яловичину шматочками по 3 см, залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні під напівприкритою кришкою 1,5 години до м'якості.

2. 2

   Тим часом обсмажте цибулю на олії на середньому вогні 8 хвилин, доки вона не стане м'якою й золотистою, потім вмішайте томатну пасту й готуйте 2 хвилини.

3. 3

   Промийте рис, додайте його в бульйон разом із цибулевою сумішшю й варіть 10 хвилин.

4. 4

   Вмішайте в суп ткемалі, потім додайте волоські горіхи, половину часнику, хмелі-сунелі та пластівці чилі.

5. 5

   Посоліть і варіть на слабкому вогні ще 8–10 хвилин, доки рис не стане м'яким.

6. 6

   Зніміть каструлю з вогню, вмішайте кінзу й решту часнику, накрийте кришкою й залиште на 10 хвилин перед подачею.