Керальське рибне каррі (мін каррі з кокосовим молоком)

Інгредієнти

• Стейки королівської макрелі (сір-фіш) завтовшки 2 см 600 г (приблизно 540 г їстівної частини)
• Кокосова олія 2 ст. л. (27 г)
• Насіння гірчиці й насіння пажитнику 1/2 ч. л. і 1/4 ч. л.
• Шалот або цибуля, тонко нарізані 150 г
• Імбир, нарізаний тонкою соломкою 15 г
• Часник, нарізаний пластинками 6 зубчиків (20 г)
• Зелений перець чилі, надрізаний 3 шт. (12 г)
• Листя каррі 2 гілочки (3 г)
• Кашмірський мелений чилі, мелений коріандр і куркума 2 ч. л., 1 ст. л. і 1/2 ч. л.
• Помідори, нарізані 2 середні (200 г)
• Пульпа тамаринду, замочена в 50 мл теплої води 15 г
• Кокосове молоко, консервоване 400 мл
• Вода 200 мл
• Сіль 1,5 ч. л. (9 г)

Приготування

1. 1

   Натріть рибні стейки дрібкою куркуми та солі й відставте на 10 хвилин; віджміть замочений тамаринд і збережіть рідину, а волокна викиньте.

2. 2

   Розігрійте кокосову олію в широкому глиняному горщику або сотейнику з товстим дном на середньому вогні, додайте насіння гірчиці й пажитнику й дочекайтеся, поки насіння гірчиці почне лопатися.

3. 3

   Додайте шалот, імбир, часник, зелений чилі та листя каррі й смажте 6-8 хвилин, доки шалот не стане золотистим.

4. 4

   Зменште вогонь, вмішайте чилі, коріандр і решту куркуми з невеликою кількістю води й готуйте 1 хвилину, не допускаючи пригорання.

5. 5

   Додайте помідори й готуйте 5 хвилин, доки вони не розм’якнуть, потім влийте рідину з тамаринду, воду, додайте сіль і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин.

6. 6

   Обережно викладіть рибу в один шар, накрийте кришкою й тушкуйте на дуже слабкому вогні 8-10 хвилин, струшуючи сотейник замість помішування, щоб риба залишилася цілою.

7. 7

   Влийте кокосове молоко, прогрівайте 3-4 хвилини, не доводячи до кипіння, дайте постояти 30 хвилин поза вогнем і подавайте з рисом, звареним на пару.