Караге (японська смажена курка)

Інгредієнти

• Курячі стегна без кістки, зі шкірою 600 г
• Соєвий соус 2 ст. л.
• Саке 1 ст. л.
• Свіжий імбир, натертий 1 ст. л. (10 г)
• Часник, натертий 2 зубчики (8 г)
• Цукор 1 ч. л.
• Картопляний крохмаль (катакурико) 50 г
• Олія рослинна, для смаження у фритюрі 1 л
• Часточки лимона 1 лимон, для подачі

Приготування

1. 1

   Наріжте курячі стегна шматочками по 4-5 см, залишивши шкіру.

2. 2

   Змішайте в мисці соєвий соус, саке, імбир, часник і цукор, додайте курку, добре перемішайте й маринуйте в холодильнику 30 хвилин.

3. 3

   Злийте рідину, яка не вбралася, потім обваляйте кожен шматочок у картопляному крохмалі й струсіть надлишок.

4. 4

   Розігрійте олію в глибокій каструлі до 170 °C і смажте курку партіями 3-4 хвилини до блідо-золотистого кольору; викладіть на решітку й дайте відпочити 4 хвилини.

5. 5

   Підвищіть температуру олії до 190 °C і обсмажте шматочки ще раз протягом 1 хвилини до насиченого золотистого кольору й хрусткої скоринки.

6. 6

   Дайте стекти на решітці або паперових рушниках протягом хвилини.

7. 7

   Подавайте гарячою з часточками лимона, щоб збризнути соком.