Цзяньбін (китайський млинець на сніданок)

Інгредієнти

• Пшеничне борошно 120 г
• Борошно з бобів мунг (маш) 40 г
• Вода 280 мл
• Яйця, великі 4 шт. (200 г)
• Солодкий бобовий соус (тяньмяньцзян) або соус хойсин 4 ст. л. (60 г)
• Олія чилі 4 ч. л. (18 г)
• Сіль 1/2 ч. л. (3 г)
• Листи тіста для вонтонів, для хрустких пластинок 8 шт. (64 г)
• Олія, для смаження та змащування сковороди 250 мл
• Зелена цибуля, нарізана 4 шт. (60 г)
• Кінза, нарізана 1 невеликий пучок (20 г)
• Кунжут, підсмажений 1 ст. л. (8 г)

Приготування

1. 1

   Збийте віночком пшеничне борошно, борошно з бобів мунг, сіль і воду до однорідного рідкого тіста й дайте йому постояти 15 хвилин.

2. 2

   Розігрійте олію в невеликій каструлі до 180 °C і смажте листи тіста для вонтонів по два, складені один на один, 30-40 секунд до золотистого кольору й хрусткості; викладіть на паперовий рушник.

3. 3

   Змастіть велику сковороду з антипригарним покриттям невеликою кількістю олії для смаження й поставте на середній вогонь; влийте чверть тіста й, обертаючи сковороду, розподіліть його тонким млинцем діаметром близько 30 см.

4. 4

   Коли млинець схопиться, приблизно через 1 хвилину, розбийте зверху яйце, проколіть жовток і розподіліть яйце по всій поверхні; посипте зеленою цибулею, кінзою та кунжутом.

5. 5

   Коли яйце схопиться, переверніть млинець і змастіть верх 1 ст. л. солодкого бобового соусу та 1 ч. л. олії чилі.

6. 6

   Покладіть дві хрусткі пластинки посередині, загорніть на них краї й розріжте цзяньбін навпіл; подавайте одразу, поки пластинки хрусткі.

7. 7

   Повторіть із рештою тіста й начинок.