Ідлі

Інгредієнти

• Рис для ідлі або пропарений рис 300 г
• Урад дал цілий очищений 100 г
• Насіння пажитника (гуньби) 1/2 ч. л.
• Холодна вода для подрібнення 400 мл
• Сіль 1 1/2 ч. л.
• Олія рослинна для змащування 1 ч. л.

Приготування

1. 1

   Промийте рис і замочіть його на 5–6 годин. Окремо промийте урад дал разом із насінням пажитника й замочіть на 5–6 годин.

2. 2

   Злийте воду з далу та змеліть його приблизно зі 150 мл холодної води в дуже гладке, пишне тісто, потім перекладіть у велику миску.

3. 3

   Злийте воду з рису та змеліть його з рештою 250 мл води в трохи зернисте тісто, схоже на дрібну манку. Додайте його до далу разом із сіллю й добре перемішайте рукою протягом 1 хвилини.

4. 4

   Накрийте й залиште в теплому місці (26–32 °C) на 8–12 годин, доки тісто не збільшиться вдвічі й не набуде легкого кислуватого запаху.

5. 5

   Змастіть форми для ідлі олією, обережно перемішайте тісто й заповніть кожне заглиблення на три чверті.

6. 6

   Доведіть до кипіння 2–3 см води в пароварці або в скороварці без клапана-тягарця, поставте підставку й готуйте на пару на середньому вогні 10–12 хвилин, доки зубочистка не виходитиме чистою.

7. 7

   Дайте постояти 3 хвилини, вийміть ідлі змоченою у воді ложкою й подавайте гарячими із самбаром і кокосовим чатні.