Хуншаожоу (червона тушкована свиняча грудинка)

Інгредієнти

• Свиняча грудинка зі шкірою 600 г
• Рослинна олія 1 ст. л. (13,5 г)
• Кам'яний (льодяниковий) цукор або білий цукор 30 г
• Рисове вино Шаосін 3 ст. л. (45 мл)
• Світлий соєвий соус 2 ст. л. (32 г)
• Темний соєвий соус 1 ст. л. (16 г)
• Імбир, нарізаний скибочками 4 скибочки (15 г)
• Зелена цибуля, нарізана шматочками по 5 см 2 (30 г)
• Бадян і паличка кориці 2 зірочки та шматочок 3 см
• Вода, гаряча 500 мл
• Вода для бланшування щоб покрити

Приготування

1. 1

   Наріжте свинячу грудинку кубиками 3 см, покладіть їх у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння й бланшуйте 3 хвилини; відцідіть і промийте.

2. 2

   Розігрійте олію у воку на слабкому вогні, додайте цукор і помішуйте, доки він не розтане й не набуде бурштинового кольору, 3-4 хвилини.

3. 3

   Додайте свинину й обсмажуйте, помішуючи, 3 хвилини, щоб покрити її карамеллю, потім додайте імбир, зелену цибулю, бадян і корицю.

4. 4

   Влийте вино Шаосін і обидва соєві соуси, помішуйте 1 хвилину, потім додайте гарячу воду, щоб вона ледь покривала м'ясо.

5. 5

   Доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 60 хвилин, час від часу помішуючи.

6. 6

   Вийміть бадян і корицю, збільште вогонь і уварюйте соус без кришки 10-15 хвилин, помішуючи, доки він не перетвориться на блискучу глазур, що обгортає свинину.

7. 7

   Подавайте гарячою з рисом, звареним на пару.