Харіра (марокканський суп з томатами, сочевицею та нутом)

Інгредієнти

• Баранина або яловичина, нарізана кубиками 1 см 250 г
• Цибуля, натерта 1 велика (150 г)
• Селера з листям, петрушка та кінза, дрібно нарізані 2 стебла (100 г) + по 30 г кожного виду зелені
• Стиглі помідори, натерті або подрібнені в пюре 800 г
• Томатна паста 2 ст. л. (35 г)
• Сухий нут, замочений на ніч 120 г
• Коричнева або зелена сочевиця 150 г
• Оливкова олія 2 ст. л. (27 г)
• Мелений імбир, куркума, чорний перець і кориця 1 ч. л., 1 ч. л., 0,5 ч. л., 0,5 ч. л.
• Сіль 1 ст. л. (18 г)
• Вода 1,25 л
• Вермішель, поламана, або рис 60 г
• Пшеничне борошно, змішане з 250 мл води (тедуіра) 50 г
• Часточки лимона, для подачі 8

Приготування

1. 1

   У великій каструлі змішайте м'ясо, цибулю, селеру, половину зелені, олію, спеції та 1 ч. л. солі й готуйте на середньому вогні 10 хвилин, помішуючи, доки м'ясо злегка не підрум'яниться.

2. 2

   Додайте відціджений нут і 500 мл води, накрийте кришкою й варіть на слабкому вогні 30 хвилин.

3. 3

   Вмішайте помідори, томатну пасту, сочевицю та решту 750 мл води, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні, частково накривши кришкою, 45 хвилин, доки нут і сочевиця не стануть м'якими.

4. 4

   Додайте вермішель і решту зелені та варіть на слабкому вогні 5 хвилин.

5. 5

   Збийте вінчиком борошно з 250 мл води до однорідності, потім повільно влийте суміш у суп, що кипить, постійно помішуючи.

6. 6

   Варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин, часто помішуючи, доки суп не стане густим і шовковистим; приправте рештою солі.

7. 7

   Подавайте гарячим із часточками лимона, а за традицією — ще й з фініками.