Полтавські галушки з салом і цибулею

Інгредієнти

• Борошно пшеничне 400 г (плюс 20 г для підсипання)
• Яйця 2 великі (100 г)
• Вода, холодна 180 мл
• Сіль 0,5 ч. л. для тіста, плюс 1 ст. л. для води для варіння
• Вода, для варіння 3 л
• Сало солоне, нарізане кубиками 100 г
• Цибуля, дрібно нарізана 2 середні (250 г)
• Чорний перець дрібка
• Сметана, для подачі 150 г
• Кріп, нарізаний, для подачі 10 г

Приготування

1. 1

   Збийте яйця з водою та 0,5 ч. л. солі, додайте борошно й замісіть м'яке, гладеньке тісто, яке не липне до рук. Накрийте й залиште відпочити на 20 хвилин.

2. 2

   Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні в пласт завтовшки 1 см і наріжте квадратиками 2–3 см або скачайте його в джгути та відщипуйте шматочки.

3. 3

   Доведіть 3 л води з 1 ст. л. солі до кипіння й варіть галушки у два заходи, один раз помішавши, 5–7 хвилин після того, як вони спливуть.

4. 4

   Тим часом обсмажте сало на сухій сковороді на середньому вогні 6–8 хвилин, доки шкварки не стануть золотистими.

5. 5

   Додайте цибулю до шкварок і смажте 8–10 хвилин до золотистого кольору, потім приправте чорним перцем.

6. 6

   Вийміть галушки шумівкою, перемішайте їх на сковороді з цибулею, шкварками та жиром і прогрійте 2 хвилини.

7. 7

   Подавайте гарячими зі сметаною та кропом.