Хайнаньська курка з рисом

Інгредієнти

• Ціла курка 1 шт. (близько 1,5 кг)
• Сіль 2 ч. л.
• Імбир 70 г
• Часник 8 зубчиків
• Цибуля-шалот, подрібнена 2 шт. (30 г)
• Рис жасмин 360 г
• Курячий жир або рослинна олія 4 ст. л.
• Червоний перець чилі 4 шт. (60 г)
• Сік лайма 1 1/2 ст. л.
• Цукор 2 ч. л.
• Зелена цибуля 2 шт. (20 г)
• Соєвий соус 2 ст. л.
• Кунжутна олія 2 ч. л.
• Огірок нарізаний 160 г

Приготування

1. 1

   Натріть курку 1 ч. л. солі, покладіть у каструлю з 4 скибочками імбиру і достатньою кількістю води, щоб покрити її, доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні, трохи нижче кипіння, протягом 40 хвилин, доки стегно не досягне 74 °C.

2. 2

   Перекладіть курку в миску з крижаною водою на 10 хвилин і збережіть бульйон.

3. 3

   Промийте рис, обсмажте 6 подрібнених зубчиків часнику, цибулю-шалот і 10 г тертого імбиру в 2 ст. л. жиру протягом 2 хвилин, додайте рис і помішуйте 2 хвилини.

4. 4

   Варіть рис із 470 мл бульйону та 1/2 ч. л. солі в рисоварці або каструлі під кришкою протягом 15 хвилин, потім дайте йому настоятися 10 хвилин.

5. 5

   Змішайте в блендері перець чилі, 2 зубчики часнику, 10 г імбиру, сік лайма, цукор, щіпку солі та 2 ст. л. бульйону, щоб вийшов соус. Вилийте 2 ст. л. гарячого жиру на 30 г тертого імбиру, нарізану зелену цибулю та щіпку солі.

6. 6

   Змастіть курку кунжутною олією і половиною соєвого соусу та наріжте її на шматки.

7. 7

   Подавайте курку з рисом, огірком, обома соусами та рештою соєвого соусу.