Горме сабзі (перське рагу із зеленню та бараниною)

Інгредієнти

• Баранина (лопатка) без кістки, кубиками по 3 см 600 г
• Суха червона квасоля, замочена на ніч 150 г
• Цибуля, дрібно нарізана 1 велика (150 г)
• Свіжа петрушка, дрібно нарізана 250 г
• Свіжа кінза, дрібно нарізана 100 г
• Шніт-цибуля або зелена частина порею, дрібно нарізана 150 г
• Сушене листя пажитника 2 ст. л. (4 г)
• Рослинна олія 6 ст. л.
• Сушені лайми (ліму амані), проколоті 4 (30 г)
• Мелена куркума 1 ч. л. (3 г)
• Сіль 2 ч. л. (12 г)
• Чорний перець, мелений 0,5 ч. л.
• Вода 1 л

Приготування

1. 1

   Розігрійте 4 ст. л. олії в широкій сковороді й обсмажуйте петрушку, кінзу та шніт-цибулю на середньому вогні 15–20 хвилин, часто помішуючи, доки зелень не стане темно-зеленою й ароматною; в останню хвилину вмішайте пажитник і відставте.

2. 2

   У каструлі з товстим дном обсмажте цибулю в решті 2 ст. л. олії протягом 8 хвилин до золотистого кольору, додайте куркуму й баранину та обсмажте м'ясо з усіх боків.

3. 3

   Додайте відціджену квасолю та воду, доведіть до кипіння, зніміть піну, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 1 годину.

4. 4

   Вмішайте обсмажену зелень, проколоті сушені лайми, сіль і перець, накрийте й тушкуйте ще 1,5–2 години, доки баранина та квасоля не стануть дуже м'якими.

5. 5

   На останні 20 хвилин зніміть кришку, щоб рагу загусло, а на поверхню піднялося трохи олії.

6. 6

   Притисніть лайми до стінки каструлі, щоб вичавити з них сік, спробуйте й за потреби відкоригуйте кількість солі.

7. 7

   Подавайте гарячим із приготованим на парі шафрановим рисом (челов).