Курка генерала Цо

Інгредієнти

• Курячі стегна без кісток і шкіри 700 г
• Яйце, велике 1 (50 г)
• Кукурудзяний крохмаль 100 г (приблизно 3/4 склянки)
• Соєвий соус 4 ст. л.
• Рослинна олія для смаження у фритюрі 1 л
• Цукор 5 ст. л. (62 г)
• Рисовий оцет 3 ст. л.
• Соус хойсин 2 ст. л. (32 г)
• Курячий бульйон 120 мл
• Часник 4 зубчики (16 г)
• Свіжий імбир, подрібнений 1 ст. л. (8 г)
• Сушений червоний перець чилі 8 (4 г)
• Зелена цибуля 3 (45 г)

Приготування

1. 1

   Наріжте курку шматочками по 3 см і перемішайте з яйцем та 1 ст. л. соєвого соусу; залиште на 15 хвилин.

2. 2

   Для соусу збийте віночком решту соєвого соусу з цукром, оцтом, соусом хойсин, курячим бульйоном і 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

3. 3

   Обваляйте курку в решті крохмалю, щоб кожен шматочок був добре вкритий, і струсіть надлишок.

4. 4

   Розігрійте олію у воку або глибокій каструлі до 175 °C і смажте курку в 2–3 заходи по 5–6 хвилин до золотистого кольору й повної готовності; дайте стекти на решітці.

5. 5

   Злийте всю олію, крім 1 ст. л., додайте сушений чилі, часник, імбир і білі частини зеленої цибулі та обсмажуйте, помішуючи, 30 секунд.

6. 6

   Перемішайте соус, влийте його у вок і прогрівайте на слабкому вогні 1–2 хвилини, доки він не загусне й не стане глянсовим.

7. 7

   Додайте обсмажену курку, перемішуйте 30 секунд, доки вона не вкриється соусом, посипте зеленими частинами цибулі й одразу подавайте з рисом.