Суп егусі (нігерійський суп із насіння дині)

Інгредієнти

• Яловичина (лопатка), нарізана кубиками 700 г
• Копчена риба (сом або скумбрія), без кісток 150 г
• Мелене егусі (насіння дині) 200 г
• Червона пальмова олія 120 мл (110 г)
• Цибуля ріпчаста, нарізана 1 велика (150 г)
• Перець скотч бонет, подрібнений у блендері 2 (20 г)
• Мелені сушені раки (креветки) 2 ст. л. (15 г)
• Бульйонні кубики 2 (20 г)
• Шпинат або листя угу, нарізані 400 г
• Вода 1 л
• Сіль 0,5 ч. л. (3 г)

Приготування

1. 1

   Покладіть яловичину в каструлю з половиною цибулі, 1 бульйонним кубиком і дрібкою солі, накрийте кришкою й тушкуйте у власному соку 10 хвилин, потім додайте воду й варіть на слабкому вогні 35–40 хвилин до м'якості.

2. 2

   За 5 хвилин до кінця додайте до м'яса копчену рибу, потім відкладіть м'ясо й рибу, а бульйон збережіть (близько 600 мл).

3. 3

   Змішайте мелене егусі з рештою цибулі та 4 ст. л. бульйону до густої пасти.

4. 4

   Розігрійте пальмову олію у великій каструлі на середньому вогні 2 хвилини (не допускайте, щоб вона задимилася), потім викладайте пасту егусі ложкою й смажте 8–10 хвилин, обережно перевертаючи, доки грудочки не стануть щільними й злегка золотистими.

5. 5

   Додайте подрібнений перець, раків, другий бульйонний кубик і відкладений бульйон, поверніть м'ясо й рибу, накрийте кришкою й тушкуйте 15 хвилин, час від часу помішуючи, щоб не пригоріло.

6. 6

   Вмішайте шпинат, готуйте 3–5 хвилин, доки він не зів'яне, потім скуштуйте й досоліть за потреби.

7. 7

   Подавайте гарячим із фуфу, еба або товченим ямсом.