Кошинья (бразильські курячі крокети)

Інгредієнти

• Куряче філе, без кістки та шкіри 400 г
• Вода, для варіння (використовується 500 мл бульйону) 1 л
• Курячий бульйонний кубик 1 кубик (10 г)
• Борошно пшеничне 250 г
• Вершкове масло 2 ст. л. (28 г)
• Цибуля, дрібно нарізана 1 середня (120 г)
• Часник, подрібнений 3 зубчики (12 г)
• Вершковий сир (або рекейжан кремозо) 100 г
• Свіжа петрушка та зелена цибуля, нарізані 4 ст. л. (20 г)
• Сіль 1 ч. л. (6 г)
• Яйця, збиті, для панірування 2 великі
• Панірувальні сухарі, для панірування 150 г
• Олія рослинна 1 ст. л. і ще близько 1,5 л для смаження у фритюрі

Приготування

1. 1

   Проваріть курку на слабкому вогні у воді з бульйонним кубиком 20 хвилин, потім вийміть її, дрібно розберіть на волокна й відміряйте 500 мл бульйону.

2. 2

   Обсмажте цибулю на 1 ст. л. олії 5 хвилин, додайте часник і розібрану курку з половиною солі, готуйте 3 хвилини, потім зніміть з вогню та вмішайте вершковий сир і зелень.

3. 3

   Доведіть 500 мл бульйону до кипіння з вершковим маслом і рештою солі, всипте все борошно одразу та енергійно помішуйте на слабкому вогні 3–4 хвилини, доки тісто не почне відставати від стінок каструлі.

4. 4

   Викладіть тісто на змащену олією поверхню й вимісіть його ще теплим до гладкості; остудіть, доки з ним не можна буде працювати руками.

5. 5

   Розділіть тісто на 16 частин, кожну розплющте на долоні, покладіть ложку курячої начинки, закрийте й сформуйте у вигляді краплі.

6. 6

   Вмочіть кожну кошинью у збите яйце, потім обваляйте в панірувальних сухарях.

7. 7

   Смажте у фритюрі в олії при 180 °C порціями 4–5 хвилин до насичено-золотистого кольору; викладіть на паперові рушники, щоб стекла олія, і подавайте теплими.