Французька
Приправте курку й добре обсмажте на маслі у товстостінній каструлі, потім відкладіть.
Обсмажте бекон, цибулю-шалот і гриби до золотистого кольору й відкладіть; у тій самій каструлі обсмажте порізану цибулю, моркву й часник до м'якості.
Вмішайте томатну пасту й борошно, готуйте 1 хвилину, потім влийте червоне вино й бульйон і зішкребіть підсмажені шматочки з дна.
Поверніть курку й бекон, додайте букет гарні, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні близько 60 хвилин до дуже ніжного стану курки.
Додайте обсмажені гриби й цибулю-шалот та готуйте ще 15 хвилин.
Вийміть курку й уваріть соус до глянцевого й трохи густого стану; викиньте букет гарні.
Поверніть курку в соус, відрегулюйте приправи й подавайте гарячим.