Курка в соусі моле поблано

Інгредієнти

• Курячі ніжки (стегна й гомілки), з кісткою та шкірою 1,4 кг
• Сушений перець чилі анчо та мулато, без плодоніжок і насіння 6 (60 г)
• Сушений перець чилі пасилья, без плодоніжок і насіння 3 (20 г)
• Помідор 1 великий (200 г)
• Біла цибуля та часник 1 середня цибулина (150 г), 4 зубчики (16 г)
• Мигдаль, у шкірці 40 г
• Кунжут 3 ст. л. (27 г), розділити на частини
• Родзинки 30 г
• Кукурудзяна тортилья, черства 1 (30 г)
• Мексиканський шоколад 1 плитка (90 г)
• Мелена кориця, гвоздика, насіння анісу та чорний перець 1 ч. л., 3 цілі, 0,5 ч. л., 0,5 ч. л.
• Смалець або олія 4 ст. л. (52 г)
• Вода 1,5 л
• Сіль 2,5 ч. л. (15 г)

Приготування

1. 1

   Покладіть у каструлю курку, половину цибулі, 1 зубчик часнику, 1 ч. л. солі та воду, доведіть до ледь помітного кипіння й варіть 35 хвилин; вийміть курку, процідіть бульйон і залиште 1 л.

2. 2

   Тим часом розігрійте 2 ст. л. смальцю на сковороді й обсмажте чилі по кілька секунд з кожного боку, доки не підуть пухирцями, потім замочіть їх у 500 мл гарячого бульйону на 20 хвилин.

3. 3

   На тій самій сковороді обсмажуйте мигдаль, 2 ст. л. кунжуту, родзинки, порвану на шматки тортилью та спеції 2-3 хвилини, помішуючи, потім обпаліть помідор, решту цибулі й часнику.

4. 4

   Збийте блендером чилі разом із бульйоном, у якому вони замочувалися, обсмажені інгредієнти, помідор, цибулю та часник до повної однорідності, за потреби частинами.

5. 5

   Розігрійте решту смальцю в каструлі з товстим дном, влийте соус (він бризкатиме) і смажте 5 хвилин, помішуючи, потім додайте шоколад, решту бульйону та сіль і тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин, доки соус не загусне настільки, щоб обволікати ложку.

6. 6

   Додайте курку в моле й тушкуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин.

7. 7

   Подавайте, посипавши рештою підсмаженого кунжуту, з рисом і теплими кукурудзяними тортильями.