Кабса з куркою (саудівський пряний рис із куркою)

Інгредієнти

• Ціла курка, розрізана на 8 частин 1 (1,4 кг)
• Рис басматі, промитий і замочений на 30 хвилин 500 г
• Рослинна олія 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста, нарізана 2 середні (260 г)
• Часник, дрібно нарізаний 6 зубчиків (24 г)
• Помідори, нарізані 2 середні (250 г)
• Томатна паста 2 ст. л. (32 г)
• Морква, натерта 1 середня (80 г)
• Суміш спецій для кабси (бахарат) 2 ст. л. (14 г)
• Цілі спеції: коробочки кардамону, паличка кориці, лавровий лист, сушені лайми (лумі) 4 коробочки, 1 паличка, 2 листки, 2 лайми
• Гаряча вода 750 мл
• Сіль 3 ч. л. (18 г)
• Світлі родзинки 40 г
• Мигдаль соломкою, підсмажений 30 г

Приготування

1. 1

   Розігрійте олію у великій каструлі з товстим дном і обсмажуйте цибулю на середньому вогні 8–10 хвилин до золотистого кольору, потім додайте часник і готуйте 1 хвилину.

2. 2

   Додайте шматки курки й обсмажуйте їх до рум'яності 5 хвилин, потім вмішайте томатну пасту, помідори, моркву, суміш спецій і цілі спеції та готуйте 3 хвилини.

3. 3

   Влийте гарячу воду, додайте сіль, накрийте кришкою й тушкуйте 35–40 хвилин, доки курка не стане м'якою.

4. 4

   Вийміть курку й запікайте її під розжареним грилем при 230 °C 8–10 хвилин, доки шкірка не підрум'яниться.

5. 5

   Знову доведіть до кипіння бульйон і розм'яклі овочі, що залишилися в каструлі, додайте відціджений рис і родзинки (рідина має покривати рис приблизно на 1 см; якщо ні — додайте трохи гарячої води), накрийте кришкою й варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки рис не стане м'яким, а рідина не вбереться.

6. 6

   Вийміть цілі спеції, розпушіть рис і викладіть його гіркою на велике блюдо.

7. 7

   Розкладіть курку поверх рису, посипте підсмаженим мигдалем і подавайте гарячим.