Сирні шпецле (кезешпецле)

Інгредієнти

• Пшеничне борошно 400 г
• Яйця, великі 4 (200 г)
• Вода 150 мл
• Сіль 1 ч. л. (6 г), плюс 1 ст. л. для води для варіння
• Мелений мускатний горіх 1 дрібка
• Сир емменталь і гірський сир (бергкезе або грюєр), натертий 250 г
• Цибуля ріпчаста, тонко нарізана 3 середні (400 г)
• Вершкове масло 40 г
• Чорний перець за смаком
• Цибуля-шніт, нарізана 2 ст. л. (6 г)

Приготування

1. 1

   Збийте борошно, яйця, воду, 1 ч. л. солі та мускатний горіх у густе, липке тісто, доки в ньому не з'являться бульбашки; залиште його на 10 хвилин.

2. 2

   Розтопіть вершкове масло на сковороді на середньому вогні та обсмажуйте цибулю 15–20 хвилин, часто помішуючи, до насиченого золотистого кольору; розігрійте духовку до 180 °C.

3. 3

   Доведіть до кипіння велику каструлю води з 1 ст. л. солі та продавлюйте тісто крізь пристрій для шпецле або зрізайте його тонкими смужками з мокрої дошки, у 3–4 заходи.

4. 4

   Коли шпецле спливуть, варіть їх ще 1 хвилину, потім вийміть шумівкою.

5. 5

   Викладіть гарячі шпецле та сир шарами в теплу форму для запікання, приправляючи кожен шар перцем, завершуючи сиром.

6. 6

   Запікайте 8–10 хвилин, доки сир не розплавиться, потім викладіть зверху смажену цибулю та цибулю-шніт і подавайте.