Беф бургіньйон

Інгредієнти

• Яловича лопатка 1,2 кг
• Копчений бекон, нарізаний кубиками 150 г
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Цибуля 1 велика (150 г)
• Морква 2 середні (200 г)
• Часник 3 зубчики
• Пшеничне борошно 20 г
• Томатна паста 1 ст. л.
• Сухе червоне вино, наприклад Піно Нуар 750 мл
• Яловичий бульйон 500 мл
• Свіжий чебрець і лаврове листя 4 гілочки та 2 листки
• Цибуля-перлинка, очищена 250 г
• Печериці 300 г
• Сіль і чорний перець до смаку

Приготування

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C. Обсушіть яловичину паперовим рушником, наріжте кубиками по 5 см і приправте сіллю та перцем.

2. 2

   У великій жаростійкій каструлі обсмажте бекон на середньому вогні 6-8 хвилин до золотистого кольору, потім вийміть його, залишивши жир у каструлі.

3. 3

   Додайте 1 ст. л. олії й обсмажте яловичину партіями на сильному вогні по 5-6 хвилин на партію, потім відкладіть її разом із беконом.

4. 4

   Зменшіть вогонь, готуйте нарізану цибулю та скибочки моркви 5 хвилин, вмішайте часник і томатну пасту на 1 хвилину, поверніть м'ясо й бекон, посипте борошном і перемішуйте 2 хвилини.

5. 5

   Влийте вино та бульйон, додайте чебрець і лаврове листя, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці 150-180 хвилин, доки яловичина не стане дуже м'якою.

6. 6

   Приблизно за 20 хвилин до готовності обсмажте цибулю-перлинку та печериці, нарізані на четвертинки, на сковороді із рештою 1 ст. л. олії протягом 8-10 хвилин, потім вмішайте їх у каструлю.

7. 7

   Вийміть трави, за потреби уваріть соус на плиті 10 хвилин, щоб він загуснув, і відрегулюйте смак перед подачею.