Баоцзи (китайські парові булочки зі свининою)

Інгредієнти

• Пшеничне борошно 500 г
• Тепла вода 260 мл
• Сухі швидкодіючі дріжджі 1 1/2 ч. л. (5 г)
• Цукор 15 г
• Свинячий фарш (80% пісного м'яса) 500 г
• Зелена цибуля, дрібно нарізана 4 шт. (60 г)
• Імбир, подрібнений 15 г
• Світлий соєвий соус 2 ст. л. (32 г)
• Устричний соус 1 ст. л. (18 г)
• Рисове вино шаосін 1 ст. л. (15 мл)
• Кунжутна олія 1 ст. л.
• Сіль 1/2 ч. л. (3 г)
• Мелений білий перець 1/2 ч. л.
• Вода для начинки 60 мл

Приготування

1. 1

   Розчиніть дріжджі й цукор у теплій воді, змішайте з борошном і вимішуйте 10 хвилин до гладкого тіста; накрийте й залиште підходити приблизно на 1 годину, доки воно не збільшиться вдвічі.

2. 2

   Для начинки перемішуйте свинину із соєвим соусом, устричним соусом, вином, сіллю, перцем та імбиром в одному напрямку, додаючи 60 мл води потроху, доки вона не вбереться, а маса не стане липкою.

3. 3

   Вмішайте зелену цибулю та кунжутну олію й охолодіть начинку, поки формуєте тісто.

4. 4

   Коротко обімніть тісто, скачайте з нього джгут, розріжте на 16 частин і розкачайте кожну в коржик діаметром приблизно 10 см, тонший по краях, ніж посередині.

5. 5

   Покладіть у центр кожного коржика повну столову ложку начинки та защипніть край складками навколо неї, закриваючи верх.

6. 6

   Розкладіть булочки на квадратики пергаменту в пароварці, накрийте й залиште підходити на 15-20 хвилин.

7. 7

   Готуйте на парі над киплячою водою 15 хвилин, потім залиште кришку закритою ще на 3 хвилини, перш ніж відкривати.