Ukrayna
Unu 0,5 çay kaşığı tuzla karıştırın, yumurtayı, 1 yemek kaşığı yağı ve suyu ekleyin ve 8-10 dakika yoğurarak pürüzsüz, sert bir hamur elde edin. Üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar 20 dakika haşlayın, süzün ve sıcakken ezin.
Soğanları 5 yemek kaşığı yağda orta ateşte altın rengi olana kadar 12-15 dakika kavurun; üçte birini 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle birlikte patates püresine karıştırın ve iç harcını soğumaya bırakın.
Hamuru unlanmış bir yüzeyde 1-2 mm kalınlığında açın ve bir bardakla 7 cm'lik daireler kesin; artan parçaları birleştirip yoğurun ve yeniden açın.
Her dairenin üzerine 1 tepeleme çay kaşığı iç harcı koyun, ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın. Yaklaşık 70 vareniki elde edersiniz.
Varenikileri partiler halinde 3 l kaynar tuzlu suda, yüzeye çıktıktan sonra 4-5 dakika pişirin, ardından kevgirle çıkarın.
Üzerine kalan kavrulmuş soğanı yağıyla birlikte gezdirerek sıcak servis edin, yanında ekşi kremayla sunun.