Vişneli Vareniki (Tatlı Ukrayna Mantısı)

Malzemeler

• Buğday unu 400 g (ayrıca serpmek için 10 g)
• Su, soğuk 180 ml
• Yumurta 1 adet büyük boy (50 g)
• Ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı
• Tuz 0,5 çay kaşığı (3 g), ayrıca haşlama suyu için 1 çay kaşığı
• Vişne, çekirdekleri çıkarılmış (taze veya dondurulmuş ve çözdürülmüş) 600 g
• Toz şeker, iç harcı için 6 yemek kaşığı (75 g)
• Patates nişastası veya mısır nişastası 1 yemek kaşığı (10 g)
• Ekşi krema (%20 yağlı), servis için 200 g
• Toz şeker, servis için 2 yemek kaşığı (25 g)
• Su, haşlamak için 3 l

Hazırlanışı

1. 1

   Unu, soğuk suyu, yumurtayı, yağı ve 3 g tuzu karıştırarak pürüzsüz, sert bir hamur elde edin; 5 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri, salınan suyu süzülsün diye bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgece 20 dakika koyun; suyunu içecek veya komposto için saklayın.

3. 3

   Hamuru unlanmış bir yüzeyde 1,5-2 mm kalınlığında açın ve 7-8 cm çapında daireler kesin.

4. 4

   Her dairenin üzerine 3-4 vişne koyun, nişastayla karıştırılmış iç harcı şekerinden yaklaşık 1/2 çay kaşığı ekleyin, ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın.

5. 5

   3 l suyu 1 çay kaşığı tuzla kaynatın ve varenikileri partiler halinde, yüzeye çıktıktan sonra 3-4 dakika pişirin.

6. 6

   Kevgirle çıkarın, suyunu silkeleyin ve birbirine yapışmamaları için bir tabağa tek kat halinde dizin.

7. 7

   Kalan şekeri serperek ılık servis edin, yanında ekşi kremayla sunun.