Doğu Afrika
Suyu, kullanıyorsanız tuzla birlikte, kalın tabanlı bir tencerede kaynatın.
100 g mısır ununu soğuk suyla karıştırarak pürüzsüz bir bulamaç hazırlayın.
Bulamacı karıştırarak kaynayan suya ekleyin ve ince bir lapa kıvamına gelene kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.
Kalan unu avuç avuç ekleyin; her eklemeden sonra karıştırın ve topakları düz bir tahta kaşıkla tencerenin kenarına bastırarak ezin; karışım iyice katılaşıp tencereden ayrılana kadar devam edin.
Ateşi kısın ve ugaliyi, pişmiş gibi kokana ve artık çiğ un tadı vermeyene kadar 8-10 dakika daha çevirip bastırmaya devam edin.
Bir kâseyi soğuk suyla çalkalayıp suyu dökün, ugaliyi ıslak kâseye bastırarak yerleştirin ve kubbe şeklinde bir tabağa ters çevirin.
Dilimlere keserek sukuma wiki (kara lahana yemeği), etli ya da fasulyeli bir yahni veya bir bardak ekşi sütle sıcak servis edin.