Tayvan Usulü Dana Etli Erişte Çorbası (Niu Rou Mian)

Malzemeler

• Dana incik, 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş 1 kg
• Sıvı yağ 2 yemek kaşığı (27 g)
• Acı fasulye ezmesi (doubanjiang) 3 yemek kaşığı (50 g)
• Kuru soğan, ay dilimi şeklinde doğranmış 1 büyük boy (150 g)
• Domates, ay dilimi şeklinde doğranmış 2 adet (300 g)
• Zencefil ve sarımsak, dilimlenmiş 30 g ve 6 diş (24 g)
• Yıldız anason ve tarçın çubuğu 3 adet ve 1 çubuk
• Soya sosu 7 yemek kaşığı (112 g)
• Shaoxing pirinç şarabı 60 ml
• Nabat şekeri 15 g
• Su, haşlamak için ayrıca biraz daha 1,8 l
• Tuz damak zevkine göre
• Kuru buğday eriştesi 480 g
• Bok choy (Çin pazısı) ve doğranmış taze soğan, servis için 400 g ve 3 adet (45 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Eti soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynamaya getirin ve 3 dakika kaynatın; süzün ve köpüğünü durulayarak temizleyin.

2. 2

   Yağı büyük bir tencerede ısıtın ve zencefil, sarımsak ve soğanı 3 dakika kavurun, ardından acı fasulye ezmesini ekleyin ve yağ kırmızılaşana kadar 1 dakika kavurun.

3. 3

   Eti, domatesleri, yıldız anasonu ve tarçını ekleyip 3 dakika karıştırın, ardından Shaoxing şarabını, soya sosunu ve nabat şekerini ekleyin.

4. 4

   1,8 l suyu dökün, kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte 2 saat pişirin; tuzla tatlandırın ve bütün baharatları çıkarın.

5. 5

   Erişteleri ayrı bir tencerede kaynar suda 4-5 dakika haşlayın, son dakikada bok choy'u ekleyin; süzün.

6. 6

   Erişteleri ve bok choy'u 6 kaseye paylaştırın ve eti ve sıcak çorbayı kepçeyle üzerlerine dökün.

7. 7

   Üzerine taze soğan serpin ve servis edin.