Soto Ayam (Endonezya Usulü Zerdeçallı Tavuk Çorbası)

Malzemeler

• Tavuk parçaları, kemikli ve derili 1 kg (yaklaşık 560 g et)
• Su 2 litre
• Arpacık soğan (şalot) ve sarımsak 6 adet (90 g) ve 5 diş (20 g)
• Mum cevizi (kemiri) 4 adet (12 g)
• Toz zerdeçal, zencefil ve toz kişniş 1,5 çay kaşığı (4 g), 3 cm (15 g) ve 1 çay kaşığı (2 g)
• Limon otu, galangal ve kafir limonu yaprağı 2 sap, 3 cm ve 4 yaprak
• Sıvı yağ 2 yemek kaşığı (27 g)
• Tuz 1 yemek kaşığı (18 g)
• Pirinç şehriyesi 100 g
• Maş fasulyesi filizi 200 g
• Lahana, ince doğranmış 150 g
• Yumurta, büyük boy, haşlanmış 4 adet
• Kereviz yaprağı ve kızarmış arpacık soğan 20 g ve 3 yemek kaşığı (20 g)
• Misket limonu suyu ve sambal, servis için 2 misket limonu (40 ml) ve 2 yemek kaşığı (15 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Arpacık soğanları, sarımsağı, mum cevizlerini, zerdeçalı, zencefili ve kişnişi blenderdan geçirerek pürüzsüz bir macun haline getirin.

2. 2

   Macunu yağda, güzel kokusu çıkana kadar 5 dakika kavurun; son dakikada ezilmiş limon otunu, dilimlenmiş galangalı ve limon yapraklarını ekleyin.

3. 3

   Tavuğu ekleyin, macunla kaplanacak şekilde karıştırın, suyu ve tuzu ilave edin ve yüzeydeki köpüğü alarak kapağı yarı kapalı şekilde 40 dakika hafif ateşte pişirin.

4. 4

   Tavuğu tencereden çıkarın, etini didikleyin ve derisini, kemiklerini ve aromatikleri atın; et suyunu hafif ateşte kaynar halde tutun.

5. 5

   Şehriyeyi 5 dakika sıcak suda bekletin ve fasulye filizlerini 30 saniye kaynar suda haşlayın; suyunu süzün.

6. 6

   Her kaseye şehriye, filiz, lahana, didiklenmiş tavuk ve yarım yumurta koyun ve üzerine kepçeyle sıcak et suyunu dökün.

7. 7

   Üzerine kereviz yaprağı ve kızarmış arpacık soğan serpin ve misket limonu ve sambal ile servis edin.