Japon
Batırma sosunu (tsuyu) dashi, soya sosu ve mirini küçük bir tavada birleştirerek yapın; kısa süre kaynatıp soğutun.
Sobayı büyük bir tencerede kaynayan suda tam yumuşayana kadar yaklaşık 4-5 dakika haşlayın.
Erişteyi süzün ve fazla nişastasını gidermek ve soğutmak için soğuk akan suyun altında iyice durulayın.
Soğuk erişteyi bir bambu hasır ya da tabağa dizin.
Soğutulmuş batırma sosunu küçük fincanlara paylaştırın ve yanında taze soğan ve wasabi ekleyin.
Eriştenin üzerine nori şeritlerini serpin ve her lokmayı sosa batırarak servis edin.