Sinigang na Baboy (Demirhindili Ekşi Domuz Çorbası)

Malzemeler

• Domuz kaburga, parçalanmış 1 kg (700 g yenilebilir kısım)
• Su 1,8 l
• Kuru soğan, dörde bölünmüş 1 orta boy (120 g)
• Domates, dörde bölünmüş 2 orta boy (250 g)
• Demirhindi özü, çekirdeksiz 60 g
• Daikon turpu (labanos), dilimlenmiş 200 g
• Gölevez (gabi), soyulmuş ve ikiye bölünmüş 200 g
• Uzun patlıcan, dilimlenmiş 1 adet (150 g)
• Uzun börülce (sitaw), 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş 150 g
• Su ıspanağı (kangkong) veya ıspanak 150 g
• Uzun yeşil acı biber (siling haba) 2 adet (30 g)
• Balık sosu (patis) 2 yemek kaşığı
• Tuz damak zevkine göre

Hazırlanışı

1. 1

   Domuz kaburgalarını ve suyu büyük bir tencereye koyun, kaynatın ve 5 dakika boyunca köpüğünü alın.

2. 2

   Soğanı ve domatesleri ekleyin, ateşi kısın, kapağı yarı kapalı olarak domuz eti yumuşayana kadar 60 dakika hafif ateşte pişirin.

3. 3

   Demirhindi özünü sıcak et suyundan alınan 250 ml ile ezin, süzgeçten bastırarak tekrar tencereye aktarın ve lifleri atın.

4. 4

   Gölevezi ve turpu ekleyin ve gölevez yumuşayıp et suyunu koyulaştırmaya başlayana kadar 10 dakika hafif ateşte pişirin.

5. 5

   Patlıcanı, uzun börülceyi ve yeşil biberleri ekleyin ve 5 dakika hafif ateşte pişirin.

6. 6

   Balık sosu ve damak zevkinize göre tuzla tatlandırın; et suyu belirgin şekilde ekşi ve tuzlu olmalıdır.

7. 7

   Ocağı kapatın, su ıspanağını ekleyin, solana kadar 2 dakika kapağı kapalı bekletin ve buharda pişmiş pirinçle sıcak servis edin.